Receta clásica de pastel de princesa sueco

Si estás buscando un pastel con el poder de sorprender realmente, ¡este pastel de princesa sueco de Tanika Douglas debería ser lo que buscas! Este postre tradicional consta de tres capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, natillas y crema batida, todo ello cubierto con un elegante mazapán verde.

"Este pastel es verdaderamente digno de una princesa", dice Douglas. "Sus impresionantes capas son un placer para la vista, y el sabor y la textura son la combinación más gloriosa. ¡Los sabores clásicos de frambuesa dulce, crema deliciosa, vainilla deliciosa, crema pastelera y bizcocho ligero son simplemente perfectos!"

De hecho, este elaborado pastel proviene de Suecia. También conocido como prinsesstårta, el pastel de princesa sueco tiene sus orígenes en un libro de cocina de 1942 de Jenny Akerstrom, una conocida profesora de economía doméstica. Ella enseñó a las hijas princesas del príncipe Carlos de Suecia cómo hacer el pastel, originalmente llamado "pastel verde", pero luego cambió a pastel de princesa en una edición posterior del libro de cocina de Akerstrom.

Para preparar un pastel de princesa sueco, necesitarás hacer varios componentes diferentes. Para las capas del pastel, necesitarás azúcar extrafina, mantequilla derretida, huevos, harina, levadura en polvo, extracto de vainilla y sal.

Para hacer el relleno de crema pastelera y nata montada, necesitarás leche, nata, yemas de huevo, maicena y 1 vaina de vainilla, además de los ingredientes anteriores. Y por último, pero no menos importante, necesitarás mermelada de frambuesa, mazapán verde, azúcar glas, una rosa de mazapán y hojas de mazapán para preparar este espectacular pastel.

Precaliente su horno a 350 F, luego engrase un molde para pastel redondo de 8 pulgadas y cubra la base del molde con papel pergamino.

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol. Agregue los huevos y el azúcar extrafina a un tazón grande aparte y bátalos hasta formar una mezcla ligera, espesa y pálida. Douglas dice: "La mezcla debería crear cintas al caer sobre sí misma". Incorpora la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo y azúcar, luego incorpora gradualmente los ingredientes secos hasta que se hayan combinado.

"El bizcocho es increíblemente importante en este pastel de princesa sueco", dice Douglas. "Al incorporar los ingredientes secos a la mezcla de huevo, asegúrese de que sus movimientos sean muy ligeros para no mezclar demasiado la masa. Esto asegurará que la masa permanezca aireada y liviana, creando capas de bizcocho esponjoso".

Vierta la masa del pastel en el molde para pastel preparado y hornee el pastel durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde. Después de unos minutos de enfriamiento, retira el pastel del molde y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.

Asegúrate de no apresurar el proceso de enfriamiento, ya que facilita el siguiente paso de cortar el pastel en 3 capas iguales. "Si el pastel está demasiado caliente, se desmoronará y no conservará su estructura", dice Douglas. "Una vez que el pastel esté frío, colóquelo plano y use un cuchillo afilado para marcar los lados del pastel para marcar 3 capas uniformes. Luego use el cuchillo para cortar el pastel, usando las marcas como guía".

Si esto te parece un poco desalentador, también puedes cortar el pastel con hilo. Marque el pastel con un cuchillo y luego coloque un hilo en una de las marcas. Envuelva el hilo alrededor del pastel y tire del hilo, repitiendo para separar las otras capas.

El primer paso para hacer la crema pastelera es batir las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un tazón mediano hasta formar una mezcla pálida y cremosa. A continuación, corte la vaina de vainilla a lo largo, retire las semillas y agregue tanto la vaina como las semillas a una cacerola con leche. Cocina la mezcla a fuego medio, retirando la cacerola del fuego justo antes de que hierva la leche.

Retire la vaina de vainilla de la sartén y luego vierta gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo para crear una natilla cremosa. "Para asegurarte de que la mezcla no se revuelva, debes verter la leche lentamente en un chorro fino y constante, batiendo constantemente", dice Douglas. Una vez combinado, vierte toda la mezcla nuevamente en la cacerola. Batir a fuego lento hasta que la crema pastelera espese y burbujee suavemente. Viértalo nuevamente en un tazón para que se enfríe un poco antes de agregar la mantequilla ablandada, luego déjelo a temperatura ambiente para que se enfríe por completo. Por último, tapa bien el bol de crema pastelera con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico.

Para hacer la crema batida, mezcle la crema, el azúcar glas y el extracto de vainilla en un bol hasta que la mezcla forme picos rígidos. Es importante llevarla hasta esta etapa: "Si la crema es demasiado blanda, no será fácil darle forma a la cúpula y no tendrá suficiente integridad estructural", dice Douglas.

Para montar el bizcocho, empieza colocando una de las capas del bizcocho en un plato. Unte ½ de la mermelada de frambuesa sobre el bizcocho, seguido de ½ de la crema pastelera. Añade la segunda capa encima de la crema pastelera y luego extiende sobre el resto de la mermelada y la crème pâtissière. Cubre esta capa con un montón de crema batida (aproximadamente la mitad), alisándola uniformemente con una espátula, la otra clave para crear la forma de cúpula característica del pastel de princesa sueco, dice Douglas.

Coloque la última capa de pastel encima de la crema batida, luego cubra todo el pastel con la crema batida restante, alisando la crema para reforzar la forma de cúpula.

Espolvoree una superficie de trabajo limpia con azúcar glas y extienda el mazapán verde formando un círculo grande y delgado. Coloque con cuidado el mazapán verde sobre el pastel, usando las manos para alisar y darle forma a la cobertura de mazapán. Recorta el exceso de mazapán y luego decora el centro del pastel con la rosa y las hojas de mazapán.

Una vez que hayas colocado la rosa de mazapán encima de la cúpula de mazapán verde del pastel, ¡está listo para servir! "Este pastel funcionaría perfectamente para todas las ocasiones", dice Douglas. "Yo personalmente haría esto para el cumpleaños de un amigo o familiar, ya que creo que sería la manera perfecta de celebrar su día especial, ¡aunque con gusto comería un trozo de este irresistible pastel cualquier día!"

Este pastel de princesa sueco debería durar de 2 a 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador, y Douglas desaconseja congelarlo debido a las delicadas capas a base de lácteos. Sin embargo, puedes congelar las capas de bizcocho en rodajas (envueltas en plástico) si quieres prepararlas con anticipación.