Hot Jilda del Txikito de Nueva York

La nueva versión del chef Alex Raij de un pintxo español clásico toca cada nota con sal, humo y cebollas encurtidas picantes.

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15 minutos

Por Ellen Fort

Publicado el 29 de marzo de 2023

Por Ellen Fort

Publicado el 29 de marzo de 2023

Siempre es la hora del refrigerio en alguna parte, al menos según la editora senior de SAVEUR, Ellen Fort, obsesionada con los refrigerios. Síguela mientras descubre los mejores bocados que quedan fuera de los límites del desayuno, el almuerzo o la cena. Salado, salado, picante, dulce, ácido: todo es juego limpio durante Snacky Hour.

La Gilda ha sido un elemento básico en el canon vasco de pintxos durante décadas, combinando aceitunas, anchoas y guindilla en escabeche en una brocheta para obtener el mejor bocado sabroso. Alex Raij, chef del Txikito de Nueva York, ha añadido su propia versión al menú, conocida como Hot Jilda. “Es una banderilla, una pequeña y sabrosa brocheta de cosas saladas perforadas que son más que la suma de sus partes”, dice Raij. Su versión incluye brochetas de aceituna manzanilla, cebolla encurtida en casa, pepinillos y una salchicha japonesa ligeramente crujiente (“como la kielbasa pero más jugosa”), servida con una cucharada de mostaza picante (el chef recomienda S&B Hot Mustard).

“Este es el hermano imaginario de un estudiante de intercambio japonés [de Gilda] que vive con una familia vasca”, dice Raij. En Txikito se recomienda acompañarlos con una copa de vermut, una cerveza fría o un Martini.

Nota: Si los pimientos Guindilla no los encuentra en su tienda local, puede encontrarlos en línea aquí o en importadores españoles como Donostia; Puede encontrar salchichas y mostaza china en su tienda asiática local o en Umamicart.