Piña Colada Cupcakes Recipe

¿No puedes permitirte un viaje a Hawaii? Únete al club. Después de todo, la isla de Maui es uno de los destinos vacacionales más caros del mundo y el alojamiento en cualquier otra isla (más el billete de avión para llegar allí) tampoco será barato. Aún así, siempre puedes agregar un poco de espíritu aloha a tus vacaciones con esta receta que la desarrolladora Jessica Case llama "unas vacaciones en Hawái, en forma de pastelito". Continúa describiendo el plato como "El regalo perfecto para el final del verano que rebosa de sabores tropicales", siendo estos la piña y el coco, como el cóctel de piña colada del mismo nombre.

Case señala que algunos de los ingredientes que utiliza en esta receta son opcionales. Si bien ella misma siente que usar ron "hace que el pastelito se sienta completo", comprende que no todos tienen alcohol en casa y dice que se puede omitir la bebida o sustituirlo por extracto de ron para convertirlos en pastelitos de colada virgen. También le gusta adornar sus cupcakes con coco tostado (se incluyen instrucciones para tostar), así como cerezas marrasquino y rodajas de piña, pero nos dice: "Realmente no es necesario agregarles nada para decorarlos". Como ella explica, "puedes cubrirlos con glaseado y comerlos; aún así tendrán un sabor increíble".

Para hacer la masa del pastel, necesitarás bastantes ingredientes. Estos incluyen harina para pasteles, azúcar, levadura en polvo, sal, huevos, crema de coco, vainilla, extracto de coco, extracto de ron o ron, mantequilla, piña triturada y coco en hojuelas endulzado. Algunos de estos ingredientes se repiten en el glaseado, pero los elementos adicionales que necesitará para esto incluyen queso crema, azúcar en polvo y crema espesa.

Si elige usar ron, que se incorpora tanto a la masa como al glaseado, no sienta que necesita comprar una botella costosa del producto. Uno en miniatura funcionaría bien y, como nos asegura Case, "cualquier tipo de ron funcionaría para esta receta".

Encienda el horno a 350 F para que se precaliente mientras prepara la masa. Tamizar los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal. Batir cada trozo de mantequilla uno a la vez (a Case le gusta usar una batidora de pie para esta parte). Una vez que haya terminado, debería tener algo parecido a una comida gruesa.

Batir las claras con el huevo entero, luego incorporar la crema de coco, el agua, la vainilla, el extracto de coco y el ron. Puedes utilizar una herramienta manual como un tenedor o un batidor para esta parte. Vierta 1 taza de los líquidos en la mezcla de mantequilla, batiendo todo el tiempo a velocidad media-alta. Una vez que la mezcla esté ligera y esponjosa, vierte el resto de los líquidos, batiendo mientras lo haces. Raspe las paredes del bol y luego siga batiendo hasta que la mezcla esté homogénea. Termine la masa incorporando el coco y la piña.

Coloque un forro de papel en cada pocillo de un molde para muffins de tamaño estándar, luego llene cada uno ⅔ de su altura con masa. Hornea los cupcakes por unos 10 minutos, gira el molde y luego hornéalos por 10 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Saca los cupcakes del horno, pero déjalo puesto si quieres tostar el coco opcional para usarlo como guarnición. Si es así, extiéndela sobre una bandeja para horno y cocínala durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se vea dorada. Si prefieres usar coco sin tostar o simplemente quieres saltarte este paso, no dudes en hacerlo.

Para hacer el glaseado, bate la mantequilla con el queso crema, el ron y la sal a velocidad media durante unos 2 minutos, o hasta que la mezcla esté bien cremosa. Case también usa su batidora aquí, aunque primero lava el tazón y los batidores para evitar la contaminación de los huevos crudos. Ahora, agrega el resto de los ingredientes y revuélvelos a velocidad baja hasta que el azúcar glass esté completamente mezclado. En este punto, cambia a velocidad alta y bate el glaseado hasta que quede esponjoso y ligero.

Una vez que los cupcakes se hayan enfriado durante 10 minutos, puedes sacarlos del molde, pero déjalos en sus caparazones de papel. Cuando el coco termine de cocinarse, déjalo enfriar también. Glasea los cupcakes cuando estén completamente fríos. Si vas a utilizar el coco tostado como guarnición, asegúrate de que también esté frío antes de espolvorearlo por encima. Si lo desea, coloque una rodaja de cereza y/o piña en cada pastelito y estará listo.

Case dice que los cupcakes sobrantes deben refrigerarse y el USDA está de acuerdo, sugiriendo que podría tener una semana completa o incluso hasta 10 días para comer la docena completa si lo hace. Si esto es imposible, siempre puedes congelarlos durante el tiempo que necesites, aunque la calidad puede disminuir después de aproximadamente 6 meses.