Receta De Pisco Sour

Por el autor Daryl y Mindi Hirsch

Publicado el Última actualización: 31 de agosto de 2023

Los sabores del Pisco Sour te transportarán a Sudamérica. Sigue nuestra receta fácil de Pisco Sour y elabora el cóctel icónico en casa en solo unos minutos.

El Pisco Sour es tan icónico que dos países sudamericanos, Chile y Perú, lo reclaman como propio.

Si bien la mayoría de los historiadores de cócteles dan crédito a Perú por crear el Pisco Sour (más sobre esto más adelante), no hay debate sobre la popularidad de la bebida agria.

En las últimas décadas, el Pisco Sour ha expandido su alcance más allá de Sudamérica hasta convertirse en un estándar de barra en todos los continentes. (Tenemos que pensar que alguien está sirviendo Pisco Sours en unAntártida estación base. ¿Bien?)

Después de beber Pisco Sours en varios bares tanto en Lisboa como durante nuestros viajes, decidimos que era hora de elaborar Pisco Sours en casa. Después de que dominamos fácilmente la apariencia y los sabores del cóctel previo a la prohibición, no pasó mucho tiempo antes de que añadiéramos la bebida espumosa a nuestra rotación de cócteles.

Descubrir máscócteles previos a la prohibiciónpara hacer manualidades en casa.

Nuestra receta de Pisco Sour es similar a la versión peruana. (Elaborada con pisco, jugo de limón de Pica y azúcar en polvo, la versión chilena no tiene un aderezo espumoso). No es que estemos eligiendo acompañamientos. Ok, tal vez lo seamos. De cualquier manera, preferimos la inclusión peruana de jugo de lima ácido y espuma cremosa.

El clásico Pisco Sour está elaborado con pisco, jugo de limón fresco, almíbar y clara de huevo. Unas gotas de amargo aromático añaden el toque final.

Con su capa superior espumosa y sabores complejos, parece que el Pisco Sour debería ser difícil de preparar en casa. No lo es. Si puedes agitar, colar y tener un poco de pisco a mano, entonces puedes elaborar un Pisco Sour.

Los colonos europeos desarrollaron el pisco (a partir de uvas que trajeron del viejo mundo) tanto en Chile como en Perú hace siglos. No pasó mucho tiempo para que los lugareños de ambos países comenzaran a modificar el brandy a base de uva con mezcladores como jugo de lima. Sin embargo, fue un bartender estadounidense, Victor Vaughen Morris, a quien se le atribuye el mérito de haber inventado el Pisco Sour en su bar de Lima, acertadamente llamado Morris' Bar, hace más de un siglo.

Morris originalmente elaboró ​​el Pisco Sour sin clara de huevo ni amargos como un riff delwhisky amargo . Esos ingredientes llegaron más tarde y probablemente contribuyeron a la fama mundial de la bebida. Ernest Hemingway bebía Pisco Sours (¿qué no bebía?) en su día y Anthony Bourdain hizo lo mismo décadas después, como se documenta en su programa de televisión No Reservations.

Independientemente de su origen, el Pisco Sour es tan popular en Chile y Perú que ambos países han hecho del Pisco Sour su bebida nacional. Perú dio un paso más en 2003 cuando instituyó el Día Nacional del Pisco Sour. Este feriado, que se celebra el primer sábado de cada febrero y cuenta con ferias callejeras, sesiones de degustación y música en vivo, es un evento anual al que vale la pena asistir.

El Pisco Sour peruano, en esencia, es una bebida agria tradicional elaborada con los siguientes ingredientes:

Probablemente tengas todos estos ingredientes en casa a excepción del pisco. Buenas noticias: deberías poder comprar una botella de pisco en tu licorería local.

Compramos una botella de Tabernero Pisco Puro Quebranta en nuestra licorería local por 30 euros. El pisco peruano, elaborado con uvas quebranta y añejado en barricas de acero, tiene un 40% ABV. No solo es ideal para esta receta de Pisco Sour, sino que también sabe delicioso con hielo.

Hecho de la diversión La uva quebranta es una de las ocho variedades de uva utilizadas para producir pisco. Originalmente transportada a través del océano por los colonialistas españoles, esta uva no aromática es ahora la uva más típica utilizada para producir pisco.

La receta fácil de este cóctel requiere las siguientes herramientas de barra:

No te preocupes si no tienes un gotero en el bar o la cocina de tu casa. Compramos uno en nuestra farmacia local y funciona muy bien. Las otras herramientas necesarias son elementos esenciales de la barra que debes tener a mano.

Descubrir10 herramientas de bar esencialespara el mixólogo casero.

Una vez que reúnas los ingredientes y herramientas necesarios, el primer paso es medir el pisco, el jugo de limón fresco y el almíbar. Usamos un medidor japonés en esta y otras recetas de cócteles para evitar derrames y garantizar mediciones precisas.

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Vierta inmediatamente cada líquido en una coctelera. Agrega la clara de huevo a la misma coctelera.

Agita vigorosamente los ingredientes sin hielo durante 20 segundos. Este proceso se llama "batido seco" y permite que la clara de huevo se emulsione.

Consejo profesional Omita el batido seco si sigue una dieta vegana o tiene aprensión por ingerir clara de huevo cruda. Sin embargo, tenga en cuenta que su pisco sour no tendrá una capa superior espumosa si omite la clara de huevo. Otra opción es sustituir la clara de huevo por aquafaba (es decir, el líquido de cada lata de garbanzos).

Agrega hielo y agita vigorosamente el cóctel durante 20 segundos más o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y fríos.

Usamos una coctelera Boston para batir este y otros cócteles, ya que no gotea y es fácil de limpiar.

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Colar en un vaso. Nos gusta usar un vaso cupé para esta receta, pero puedes usar cualquier vaso de tu elección.

Utilice un gotero para adornar el cóctel con tres gotas de amargo de angostura.

Estos tres puntos son importantes. No sólo se ven bien. También realzan el sabor y aroma del Pisco Sour.

Use un palillo para hacer girar ingeniosamente los amargos en el diseño que elija.

Confesión verdadera: vimos un video de YouTube para aprender a hacer los remolinos. No se deje intimidar, es muy fácil de hacer.

Aunque la receta clásica de Pisco Sour es una sensación internacional, entendemos que es posible que desees hacer tuya la receta. Aquí hay algunas ideas para comenzar:

El Pisco Sour es la bebida nacional tanto de Chile como de Perú. Mientras que el espumoso pisco sour peruano está elaborado con pisco, jugo de limón, almíbar, clara de huevo y amargo de angostura, la versión chilena sin espuma incluye pisco, jugo de limón de Pica y azúcar en polvo.

El Pisco Sour fue inventado en el Morris' Bar en Lima, Perú.

Nuestro Pisco Sour está elaborado con pisco, jugo de limón, almíbar, clara de huevo (opcional), amargo de angostura (guarnición) y cubitos de hielo (para agitar).

El Pisco Sour se agita, no se revuelve.

Aunque el Pisco Sour es la bebida nacional tanto en Chile como en Perú, sabe muy bien en todas partes. Sigue nuestro Pisco Sour fácil y elabora uno en tu rincón del mundo.

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Daryl y Mindy Hirsch

Los ganadores del premio MEJOR BLOG DE VIAJE de la revista Saveur, Daryl y Mindi Hirsch, comparten sus experiencias de viajes culinarios y recetas en el sitio web 2foodtrippers y en YouTube. Los creadores de contenido casados ​​sobre comida y viajes viven en Lisboa, Portugal.

Actualizaciones de artículos Actualizamos nuestros artículos periódicamente. Algunas actualizaciones son importantes, mientras que otras son cambios menores de enlaces y correcciones ortográficas. Háganos saber si ve algo que deba actualizarse en este artículo.FondosCompramos los ingredientes y herramientas utilizados para elaborar este cóctel.

Fecha de publicación original: 30 de agosto de 2023